Menu
Menu
FESTA DE LA RATAFIA 2025
CONCURS DE RATAFIES CASOLANES
DE CARDEDEU
BASES DEL CONCURS
1. La ratafia s’ha d’entregar dins d’una ampolla de vidre, amb un mínim de 300ml, sense etiquetes ni distintius.
2. A part, caldrà lliurar un sobre tancat amb les dades del concursant (nom i cognoms, adreça, correu electrònic i el telèfon del participant).
3. La ratafia ha d’estar elaborada artesanalment amb nous verdes – ingredient característic i indispensable-.
4. La ratafia ha de ser de l’any en curs.
5. Es podran entregar les ratafies a l’Espai Cultural i Gastronòmic Tarambana fins el dia abans de l’inici de la Festa a les 20 h.
ALTRES ASPECTES DEL CONCURS
* Hi haurà importants premis pels guanyadors (6 primeres posicions).
* El jurat estarà format per diferents persones i experts en la matèria. La decisió del jurat es inapel·lable.
* L’organització no retornarà la ratafia restant per poder-ne fer un tast popular entre els concursants i la resta d’assistents.
* No és poden presentar ratafies industrials/comercials.
* Les qüestions no previstes en aquestes bases les resoldrà l’organització segons el seu lliure criteri.
* La participació implica la total acceptació de les bases del concurs.
CONCURS "CuRAT"
CUINEM AMB RATAFIA!
BASES DEL CONCURS
1. Es pot presentar al Concurs qualsevol persona, individualment o formant part d’un col•lectiu (cal inscripció per correu a tarambana@tarambana.cat).
2. Per participar, cal presentar un plat en l’elaboració del qual hi tingui un paper destacat la ratafia. Cal presentar un sobre tancat on hi constarà la recepta, inclosos els ingredients i l’elaboració. A fora el sobre, ha de constar-hi el nom del plat per poder-lo identificar.
3. Cada participant pot presentar només un plat.
4. Els plats poden ser freds o calents, i amb els ingredients bàsics i la presentació que es vulgui. El Tarambana proporcionarà la vaixella; si es vol presentar el plat amb alguna vaixella que no sigui al restaurant serà cosa de cada participant dur la que li convingui.
5. Els participants portaran de casa tots els ingredients per tal de poder elaborar el plat que hagin pensat. Tenint en compte que el concurs se celebrarà en dissabte, durant l’estona del concurs, els concursants podran anar a comprar el que els manqui però haurà de ser el mateix concursant qui ho faci. Podrà deixar algú al càrrec del plat mentre va a comprar el que calgui.
6. El Tarambana proporcionarà fogons, butà, forn (a compartir entre els concursants), microones (a compartir entre tots els concursants que el necessitin) i fregidora (ídem). Cal informar a l’organització dels estris es necessitaran per si se n’han de menester més d’un (aprofitar inscripció per demanar material).
7. La recepta s’haurà de fer in situ, es comptarà amb una hora i mitja (cronometrada) per realitzar la recepta i presentar-la. Si alguna elaboració necessita de més temps (marinats, dessalats,…) es podrà dur feta de casa.
8. S’haurà de presentar un plat al jurat i com a mínim 5 racions més que podrà tastar el públic assistent.
9. En cas d’empat al jurat, la decisió serà per votació popular.
10. La presentació de les receptes i dels plats al concurs suposa l’acceptació d’aquestes bases.
11. Les qüestions no previstes en aquestes bases les resoldrà el jurat segons el seu lliure criteri. El veredicte del jurat serà inapel·lable i, si s’escau, pot declarar-se desert el premi.
12. Totes les receptes seran compartides per tal que qui vulgui en pugui fer una còpia.
13. El plat guanyador formarà part de la carta del Tarambana durant la temporada tardor-hivern.
14. Hi haurà un Primer premi, un Segon i un Tercer.
15. Concurs gratuït. Places limitades.
EDICIONS ANTERIORS
FESTA DE LA RATAFIA DEL TARAMBANA
FESTA DE LA RATAFIA 2024
Reproducir vídeo
Reproducir vídeo
Concurs de ratafies
Cardedeu informatiu
Festa de la Ratafia
Cardedeu informatiu
XIIIè Concurs de ratafies casolanes
del Tarambana
Aquest any, a la XIII edició del Concurs de Ratafies del Tarambana, s’han presentat 17 ratafies.
El jurat d’enguany format per en Joan Berniol (Cerveses del Montseny), en Joan Pujades (viticultor del Mas de la Caçadora i confrare del Concurs de Ratafies de Santa Coloma de Farners) i en Marc Sánchez (Cuiner del Tarambana) van confessar que cada any va pujant el nivell i es fa més difícil decidir quines han de ser les ratafies guanyadores, la majoria presenten un bon filtratge i una gran diversitat de matisos ben equilibrats.
Finalment, els guanyadors de la XIII edició del Concurs de Ratafies del Tarambana han estat:
1r PREMI
JOSEP M. POUS
(Tossuts de Cardedeu)
Val d’un menú per a dues persones, una vegada al mes durant sis mesos al Tarambana.
Una ampolla Damajoana vinguda de València, una paletilla de pernils l’Ibèric de Cardedeu, una ampolla de vi del mas de la Caçadora.
Borregos de l’Èric pastisser, Flams d’ou de Llívia, Fruits secs de Cal Galderic.
Hamburgueses de vedella de la Soleia i una guia SlowFood Catalunya.
2n PREMI
MIQUEL ESCURSELL
Una ampolla Damajoana vinguda de València, una ampolla de vi del mas de la Caçadora.
Borregos de l’Èric pastisser, Flams d’ou de Llívia, Fruits secs de Cal Galderic.
Xoriç i fuet de Casa Fígols.
3r PREMI
MONTSE CISCAR
(Tossuts de Cardedeu)
Una ampolla Damajoana vinguda de València, una ampolla de vi del mas de la Caçadora.
Borregos de l’Èric pastisser, Flams d’ou de Llívia, Fruits secs de Cal Galderic.
Xoriç i fuet de Casa Fígols.
4t PREMI
ARANTXA MARTÍNEZ
5è PREMI
JORDI GERONÈS
6è PREMI
CISCO LOMBART
Tots ells s’han emportat un assortit lot de productes
locals i ecològics, de col·laboradors del Tarambana.
Moltíssimes gràcies a totes i tots per participar en aquesta gran festa, on no només volem contribuir a fer difusió d’una de les nostres begudes tradicionals, sinó on volem fer un petit homenatge a qui, a molts, ens va introduir en el món de la ratafia i les herbes remeieres, la iaia Maria de Cardedeu.
IX edició de CuRAT
cuina amb ratafia
Arribem a la 9a edició del CuRat, el concurs de cuina amateur amb ratafia del Tarambana.
Aquest any amb set participants, cuinant en directe a la sala gran del Tarambana!
Els guanyadors de la IX edició del CuRat han estat:
1r PREMI
LA MUSAKA AMB RATAFIA
de SERGI RAGÀS i l’ÍRIA RAGÀS OLIVA
Val d’un menú per a dues persones, una vegada al mes durant sis mesos al Tarambana.
Una panera de verdures de 3 Terres, mig quilo de rossinyols, Borrego d’Èric pastisser, Carquinyolis de Ca l’Ignasi, Ous de la Tavella, Flams d’ou de Llívia, Fruits secs de Cal Galderic.
Un filet de la Soleia i una guia SlowFood Catalunya.
2n PREMI
LES GALTES DE PORC AMB RATAFIA
d'en DAVID i en GINÉS MOLINA
Un Menú degustació per a dues persones al Tarambana.
Un bistec de la Soleia, Làctics de Llívia, un fuet i un xoriç de Casanova, fruits secs de Can Galderich, Carquinyolis de Can Domènech, Conserva de tomàquet de la Tavella.
3r PREMI
LA RATAMOSA
de la NÚRIA i la MARIA LÓPEZ
Un Menú degustació per a dues persones al Tarambana.
Formatge de Can Bordoi, Carn de vedella de la Soleia, Làctics de Llívia, fruits secs de Can Galderich, Carquinyolis de Can Domènech.
També amb un alt nivell s’han presentat:
Una cassola de pollastre i siurenys amb salsa d’ametlles i ratafia d’en Joan Pujades.
Un assortit de torrons amb ratafia de l’Anna Martínez, en Genís i en Bruc Campderròs.
Un arròs d’ànec i llamàntol amb ratafia de l’Isaac Vives i l’Aniol Oliva.
i un pollastre rostit amb nap negre i ratafia del Manel Gener i en Jordi Montserrat.
El jurat, en Sergi Costa, en Pep Salsetes i en Pau Gener, han destacat la gran qualitat de tots els plats presentats i han manifestat el llistó tan alt que s’està marcant de cara a futures edicions de CuRat!
Moltíssimes gràcies a totes i tots per la vostra participació!
FESTA DE LA RATAFIA 2023
Reproducir vídeo
Reproducir vídeo
Concurs de ratafies i "CuRAT"
Cardedeu informatiu
Valoració Festa de la Ratafia
Cardedeu informatiu
XIIè Concurs de ratafies casolanes
del Tarambana
Aquest any , a la XII edició del Concurs de Ratafies del Tarambana, hem assolit el RÈCORD DE PARTICIPACIÓ amb 29 RATAFIES presentades!
Premis
1r premi
"Mata-rates de Vallforners"
elaborada per en Cani, l’Anna, en Carles i la Montse
2n premi
Aleix Benavent
3r premi
Josep M. Pous
4t premi
Mireia Geronès
5è premi
Marc S.
6è premi
"Ratafia de ca la Nuri"
Núria Freixes i Albert Ametlla
Jurat
Joan Berniol de cerveses El Montseny
Joan Pujades
Viticultor del Mas de la Caçadora i confrare del Concurs de Ratafies de Santa Coloma de Farners
Marc Sánchez, cuiner del Tarambana
VIII edició de CuRAT
cuina amb ratafia
L’edició d’enguany, la 8a del CuRat el concurs de cuina amateur amb ratafia del Tarambana també ha assolit un RÈCORD, amb 9 PARTICIPANTS, cuinant en directe a la sala gran del Tarambana!
Premis
1r premi
Risotto de ceps, trompetes i botifarra amb ratafia
de Jordi Santamaria i Anna Alòs
2n premi
Pollastre amb bolets i salsa de ratafia
de Joan Pujades
3r premi
Ratarija del Tarambana
(Torrija amb gelat de ratafia)
de Núria i Maria López
Jurat
Sergi Costa, cuiner
Marc Sánchez, cuiner del Tarambana
Pau Gener, cuiner del Tarambana
FESTA DE LA RATAFIA 2022
Reproducir vídeo
Reproducir vídeo
Concurs de ratafies i "CuRAT"
Cardedeu informatiu
Valoració Festa de la Ratafia
Cardedeu informatiu
XIè Concurs de ratafies casolanes
del Tarambana
Premis
1r premi
Germans Gasol (Mariona i Eloi)
2n premi
Josep M. Pous
3r premi
Ciscu Lombart
4t premi
Jordi Nonay
5è premi
Isaac
6è premi
Xavi Gasol
Jurat
Joan Berniol de cerveses El Montseny
Joan Riera
Membre de la confraria de la ratafia de Santa Coloma de Farners
Marçal Saurina de la cooperativa La Sobirana
VII edició de CuRAT
cuina amb ratafia
Premis
1r premi
Filet de pobre a l’estil peruà amb ratafia
de la Núria Campdarròs, l’Anna Martinez i en Genís Campdarròs
2n premi
Caneló d’ànec amb foie i ratafia
de la Maria Lòpez i l’Ariadna Carreño
3r premi
Timbal de Galtafia
de la Gemma seguer, la Piedad Luna i en Jordi Pou
Jurat
Sergi Costa
Laura de la cooperativa La Fresca
Mònica Negre de Santa Coloma de Farnes
RECEPTA DE LA IAIA MARIA
La ratafia de la iaia Maria és basa en una recepta típica i tradicional de Cardedeu.
S’elabora segons recepta antiga i autòctona, aprofitant la lluna vella de maig, com mana la tradició. Es tracta d’un licor d’herbes i nous verdes, tradicional de Catalunya, i normalment d’elaboració casolana.
LA RECEPTA
Ingredients per a 3 litres de ratafia:
• 450 gr. de sucre
• nous tendres
• 1 nou moscada
• 3 pessics d’espígol
• 3 pessics de romaní
• 3 pessics de menta
• 3 pessics de poniol
• 3 pessics de tarongina
• 3 pessics de marialluïsa
• 3 pessics de farigola
• 3 pessics de fonoll
• 10 granes de ginebró
• 3 fulles de malva-rosa
• 1 barra de canyella
• 1 pessic de comí
• 1⁄2 pell de llimona
• 1⁄2 pell de taronja
• 3 litres d’anís dolç
Preparació:
Es posen 2 litres d’anís i 300 gr. de sucre amb tots els altres ingredients, tallats o ratllats, en una garrafa de vidre, i es deixa macerar un mes a sol i serena, o sigui, al pati o al jardí.
Durant aquests temps, es convenient remenar cada dia el recipient per dissoldre el sucre a poc a poc.
Passat el primer mes es decanta el líquid i es reserva a part. En la mateixa garrafa, s’afegeix a les herbes i espècies, 1 litre més d’anís i els 150 gr. de sucre restants, i es deixa macerar a sol i serena un altra mes.
Passat el segon mes, es decanten les herbes, es filtra el líquid i es barreja amb els primers dos litres que havíem reservat.
I ja tenim la Ratafia feta!
Ara sols cal que reposi una mica i el temps la millori!
Agraïments:
A la família Conchello-Fortuny,
Teresa Comas i Enrica Renter.
I al Museu Arxiu Tomàs Balvey per fer-ne difusió.
Menu
FESTA DE LA RATAFIA 2025
CONCURS DE RATAFIES
CASOLANES DE CARDEDEU
BASES DEL CONCURS
1. La ratafia s’ha d’entregar dins d’una ampolla de vidre, amb un mínim de 300ml, sense etiquetes ni distintius.
2. A part, caldrà lliurar un sobre tancat amb les dades del concursant (nom i cognoms, adreça, correu electrònic i el telèfon del participant).
3. La ratafia ha d’estar elaborada artesanalment amb nous verdes – ingredient característic i indispensable-.
4. La ratafia ha de ser de l’any en curs.
5. Es podran entregar les ratafies a l’Espai Cultural i Gastronòmic Tarambana fins el dia abans de l’inici de la Festa a les 20 h.
ALTRES ASPECTES DEL CONCURS
* Hi haurà importants premis pels guanyadors (6 primeres posicions).
* El jurat estarà format per diferents persones i experts en la matèria. La decisió del jurat es inapel·lable.
* L’organització no retornarà la ratafia restant per poder-ne fer un tast popular entre els concursants i la resta d’assistents.
* No és poden presentar ratafies industrials/comercials.
* Les qüestions no previstes en aquestes bases les resoldrà l’organització segons el seu lliure criteri.
* La participació implica la total acceptació de les bases del concurs.
CONCURS "CuRAT"
CUINEM AMB RATAFIA!
BASES DEL CONCURS
1. Es pot presentar al Concurs qualsevol persona, individualment o formant part d’un col•lectiu (cal inscripció per correu a tarambana@tarambana.cat).
2. Per participar, cal presentar un plat en l’elaboració del qual hi tingui un paper destacat la ratafia. Cal presentar un sobre tancat on hi constarà la recepta, inclosos els ingredients i l’elaboració. A fora el sobre, ha de constar-hi el nom del plat per poder-lo identificar.
3. Cada participant pot presentar només un plat.
4. Els plats poden ser freds o calents, i amb els ingredients bàsics i la presentació que es vulgui. El Tarambana proporcionarà la vaixella; si es vol presentar el plat amb alguna vaixella que no sigui al restaurant serà cosa de cada participant dur la que li convingui.
5. Els participants portaran de casa tots els ingredients per tal de poder elaborar el plat que hagin pensat. Tenint en compte que el concurs se celebrarà en dissabte, durant l’estona del concurs, els concursants podran anar a comprar el que els manqui però haurà de ser el mateix concursant qui ho faci. Podrà deixar algú al càrrec del plat mentre va a comprar el que calgui.
6. El Tarambana proporcionarà fogons, butà, forn (a compartir entre els concursants), microones (a compartir entre tots els concursants que el necessitin) i fregidora (ídem). Cal informar a l’organització dels estris es necessitaran per si se n’han de menester més d’un (aprofitar inscripció per demanar material).
7. La recepta s’haurà de fer in situ, es comptarà amb una hora i mitja (cronometrada) per realitzar la recepta i presentar-la. Si alguna elaboració necessita de més temps (marinats, dessalats,…) es podrà dur feta de casa.
8. S’haurà de presentar un plat al jurat i com a mínim 5 racions més que podrà tastar el públic assistent.
9. En cas d’empat al jurat, la decisió serà per votació popular.
10. La presentació de les receptes i dels plats al concurs suposa l’acceptació d’aquestes bases.
11. Les qüestions no previstes en aquestes bases les resoldrà el jurat segons el seu lliure criteri. El veredicte del jurat serà inapel·lable i, si s’escau, pot declarar-se desert el premi.
12. Totes les receptes seran compartides per tal que qui vulgui en pugui fer una còpia.
13. El plat guanyador formarà part de la carta del Tarambana durant la temporada tardor-hivern.
14. Hi haurà un Primer premi, un Segon i un Tercer.
15. Concurs gratuït. Places limitades.
EDICIONS ANTERIORS
FESTA DE LA RATAFIA DEL TARAMBANA
FESTA DE LA RATAFIA 2024
Reproducir vídeo
Concurs de ratafies
Cardedeu informatiu
Reproducir vídeo
Festa de la Ratafia
Cardedeu informatiu
XIIIè Concurs de ratafies casolanes
del Tarambana
Aquest any, a la XIII edició del Concurs de Ratafies del Tarambana, s’han presentat 17 ratafies.
El jurat d’enguany format per en Joan Berniol (Cerveses del Montseny), en Joan Pujades (viticultor del Mas de la Caçadora i confrare del Concurs de Ratafies de Santa Coloma de Farners) i en Marc Sánchez (Cuiner del Tarambana) van confessar que cada any va pujant el nivell i es fa més difícil decidir quines han de ser les ratafies guanyadores, la majoria presenten un bon filtratge i una gran diversitat de matisos ben equilibrats.
Finalment, els guanyadors de la XIII edició del Concurs de Ratafies del Tarambana han estat:
1r PREMI
JOSEP M. POUS
(Tossuts de Cardedeu)
Val d’un menú per a dues persones, una vegada al mes durant sis mesos al Tarambana.
Una ampolla Damajoana vinguda de València, una paletilla de pernils l’Ibèric de Cardedeu, una ampolla de vi del mas de la Caçadora.
Borregos de l’Èric pastisser, Flams d’ou de Llívia, Fruits secs de Cal Galderic.
Hamburgueses de vedella de la Soleia i una guia SlowFood Catalunya.
2n PREMI
MIQUEL ESCURSELL
Una ampolla Damajoana vinguda de València, una ampolla de vi del mas de la Caçadora.
Borregos de l’Èric pastisser, Flams d’ou de Llívia, Fruits secs de Cal Galderic.
Xoriç i fuet de Casa Fígols.
3r PREMI
MONTSE CISCAR
(Tossuts de Cardedeu)
Una ampolla Damajoana vinguda de València, una ampolla de vi del mas de la Caçadora.
Borregos de l’Èric pastisser, Flams d’ou de Llívia, Fruits secs de Cal Galderic.
Xoriç i fuet de Casa Fígols.
4t PREMI
ARANTXA MARTÍNEZ
5è PREMI
JORDI GERONÈS
6è PREMI
CISCO LOMBART
Tots ells s’han emportat un assortit lot de productes
locals i ecològics, de col·laboradors del Tarambana.
Moltíssimes gràcies a totes i tots per participar en aquesta gran festa, on no només volem contribuir a fer difusió d’una de les nostres begudes tradicionals, sinó on volem fer un petit homenatge a qui, a molts, ens va introduir en el món de la ratafia i les herbes remeieres, la iaia Maria de Cardedeu.
IX edició de CuRAT
cuina amb ratafia
Arribem a la 9a edició del CuRat, el concurs de cuina amateur amb ratafia del Tarambana.
Aquest any amb set participants, cuinant en directe a la sala gran del Tarambana!
Els guanyadors de la IX edició del CuRat han estat:
1r PREMI
LA MUSAKA AMB RATAFIA
de SERGI RAGÀS i l’ÍRIA RAGÀS OLIVA
Val d’un menú per a dues persones, una vegada al mes durant sis mesos al Tarambana.
Una panera de verdures de 3 Terres, mig quilo de rossinyols, Borrego d’Èric pastisser, Carquinyolis de Ca l’Ignasi, Ous de la Tavella, Flams d’ou de Llívia, Fruits secs de Cal Galderic.
Un filet de la Soleia i una guia SlowFood Catalunya.
2n PREMI
LES GALTES DE PORC AMB RATAFIA
d'en DAVID i en GINÉS MOLINA
Un Menú degustació per a dues persones al Tarambana.
Un bistec de la Soleia, Làctics de Llívia, un fuet i un xoriç de Casanova, fruits secs de Can Galderich, Carquinyolis de Can Domènech, Conserva de tomàquet de la Tavella.
3r PREMI
LA RATAMOSA
de la NÚRIA i la MARIA LÓPEZ
Un Menú degustació per a dues persones al Tarambana.
Formatge de Can Bordoi, Carn de vedella de la Soleia, Làctics de Llívia, fruits secs de Can Galderich, Carquinyolis de Can Domènech.
També amb un alt nivell s’han presentat:
Una cassola de pollastre i siurenys amb salsa d’ametlles i ratafia d’en Joan Pujades.
Un assortit de torrons amb ratafia de l’Anna Martínez, en Genís i en Bruc Campderròs.
Un arròs d’ànec i llamàntol amb ratafia de l’Isaac Vives i l’Aniol Oliva.
i un pollastre rostit amb nap negre i ratafia del Manel Gener i en Jordi Montserrat.
El jurat, en Sergi Costa, en Pep Salsetes i en Pau Gener, han destacat la gran qualitat de tots els plats presentats i han manifestat el llistó tan alt que s’està marcant de cara a futures edicions de CuRat!
Moltíssimes gràcies a totes i tots per la vostra participació!
FESTA DE LA RATAFIA 2023
Reproducir vídeo
Concurs de ratafies i "CuRAT"
Cardedeu informatiu
Reproducir vídeo
Valoració Festa de la Ratafia
Cardedeu informatiu
XIIè Concurs de ratafies casolanes
del Tarambana
Aquest any , a la XII edició del Concurs de Ratafies del Tarambana, hem assolit el RÈCORD DE PARTICIPACIÓ amb 29 RATAFIES presentades!
Premis
1r premi
"Mata-rates de Vallforners"
elaborada per en Cani, l’Anna, en Carles i la Montse
2n premi
Aleix Benavent
3r premi
Josep M. Pous
4t premi
Mireia Geronès
5è premi
Marc S.
6è premi
"Ratafia de ca la Nuri"
Núria Freixes i Albert Ametlla
Jurat
Joan Berniol
de cerveses El Montseny
Joan Pujades
Viticultor del Mas de la Caçadora i confrare del Concurs de Ratafies de Santa Coloma de Farners
Marc Sánchez
cuiner del Tarambana
VIII edició de CuRAT
cuina amb ratafia
L’edició d’enguany, la 8a del CuRat el concurs de cuina amateur amb ratafia del Tarambana també ha assolit un RÈCORD, amb NOU PARTICIPANTS, cuinant en directe a la sala gran del Tarambana!
Premis
1r premi
RISOTTO DE CEPS, TROMPETES I BOTIFARRA AMB RATAFIA
de Jordi Santamaria i Anna Alòs
2n premi
POLLASTRE AMB BOLETS I SALSA DE RATAFIA
de Joan Pujades
3r premi
RATARIJA DEL TARAMBANA
(Torrija amb gelat de ratafia)
de Núria i Maria López
Jurat
Sergi Costa
Cuiner
Marc Sánchez
Cuiner del Tarambana
Pau Gener
Cuiner del Tarambana
FESTA DE LA RATAFIA 2022
Reproducir vídeo
Concurs de ratafies i "CuRAT"
Cardedeu informatiu
Reproducir vídeo
Valoració Festa de la Ratafia
Cardedeu informatiu
XIè Concurs de ratafies casolanes
del Tarambana
Premis
1r premi
Germans Gasol (Mariona i Eloi)
2n premi
Josep M. Pous
3r premi
Ciscu Lombart
4t premi
Jordi Nonay
5è premi
Isaac
6è premi
Xavi Gasol
Jurat
Joan Berniol
de cerveses El Montseny
Joan Riera
Membre de la confraria de la ratafia de Santa Coloma de Farners
Marçal Saurina
de la cooperativa La Sobirana
VII edició de CuRAT
cuina amb ratafia
Premis
1r premi
Filet de pobre a l’estil peruà amb ratafia
de la Núria Campdarròs, l’Anna Martinez i en Genís Campdarròs
2n premi
Caneló d’ànec amb fua i ratafia
de la Maria Lòpez i l’Ariadna Carreño
3r premi
Timbal de Galtafia
de la Gemma seguer, la Piedad Luna i en Jordi Pou
Jurat
Sergi Costa
Laura
de la cooperativa la Fresca
Mònica Negre
de Santa Coloma de Farners
RECEPTA DE LA IAIA MARIA
La ratafia de la iaia Maria és basa en una recepta típica i tradicional de Cardedeu.
S’elabora segons recepta antiga i autòctona, aprofitant la lluna vella de maig, com mana la tradició. Es tracta d’un licor d’herbes i nous verdes, tradicional de Catalunya, i normalment d’elaboració casolana.
LA RECEPTA
Ingredients per a 3 litres de ratafia:
• 450 gr. de sucre
• nous tendres
• 1 nou moscada
• 3 pessics d’espígol
• 3 pessics de romaní
• 3 pessics de menta
• 3 pessics de poniol
• 3 pessics de tarongina
• 3 pessics de marialluïsa
• 3 pessics de farigola
• 3 pessics de fonoll
• 10 granes de ginebró
• 3 fulles de malva-rosa
• 1 barra de canyella
• 1 pessic de comí
• 1⁄2 pell de llimona
• 1⁄2 pell de taronja
• 3 litres d’anís dolç
Preparació:
Es posen 2 litres d’anís i 300 gr. de sucre amb tots els altres ingredients, tallats o ratllats, en una garrafa de vidre, i es deixa macerar un mes a sol i serena, o sigui, al pati o al jardí.
Durant aquests temps, es convenient remenar cada dia el recipient per dissoldre el sucre a poc a poc.
Passat el primer mes es decanta el líquid i es reserva a part. En la mateixa garrafa, s’afegeix a les herbes i espècies, 1 litre més d’anís i els 150 gr. de sucre restants, i es deixa macerar a sol i serena un altra mes.
Passat el segon mes, es decanten les herbes, es filtra el líquid i es barreja amb els primers dos litres que havíem reservat.
I ja tenim la Ratafia feta!
Ara sols cal que reposi una mica i el temps la millori!
Agraïments:
A la família Conchello-Fortuny,
Teresa Comas i Enrica Renter.
I al Museu Arxiu Tomàs Balvey per fer-ne difusió.
